餐饮服务业食品**检测实验室解决方案|申贝科学仪器（苏州）有限公司
餐饮业实验室解决方案
当前，我国餐饮业食品**问题备受关注。近年来，在我国食品**法律体系日渐完善的情况下，餐饮食品**事件仍屡禁不止，这在一定程度上说明了我国餐饮企业社会责任的缺失。因而，从企业社会责任视角出发，通过分析我国餐饮业食品**现状和企业社会责任缺失的原因，得出结论并提出了提升餐饮企业社会责任意识进而解决食品**问题的相应对策，以推动我国餐饮业持续健康发展。
一、餐饮业检测项目
为加强餐饮业和集体用餐配送单位食品**卫生管理，规范食品生产经营行为，保障消费者身体健康和生命**，国家颁布了《GB/T 27306-2008 食品**管理体系 餐饮业要求》，餐饮业重点检测项目包括：
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检测对象
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检测项目
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熟食及其制品
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菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐（外购定型包装）
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乳与乳制品
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菌落总数、大肠菌群、脂肪含量、蛋白质含量、非脂乳固体等
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水产品
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挥发性盐基氮
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粮食
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矿物油、过氧化苯甲酰等
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饮用水
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菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、电导率、亚硝酸盐等
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植物油
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酸价、过氧化值、极性组分、矿物油等
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酱油
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氨基酸态氮、菌落总数、大肠菌群
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糕点
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菌落总数、大肠菌群、酸价、过氧化值、人工合成色素等
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冷冻饮品
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菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、人工合成色素、铅等
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饮料
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菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、霉菌、酵母菌、人工合成色素、糖精钠、苯甲酸钠、山梨酸钾等
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豆制品
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菌落总数、大肠菌群、柠檬黄等
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酱腌菜
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大肠菌群、苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸盐等
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生肉
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挥发性盐基氮、注水肉、瘦肉精等
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啤酒
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菌落总数、大肠菌群、黄曲霉**B1等
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白酒
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锌、锰、甲醛、杂醇酒等
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葡萄酒
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菌落总数、大肠菌群、二氧化硫残留量、色素等
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黄酒
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菌落总数、大肠菌群
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食品添加剂
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重金属砷等
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塑料
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蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属、（有色）脱色试验等
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原纸
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大肠菌群、铅、砷、荧光物质、（有色）脱色试验等
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餐饮具洗涤剂
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菌落总数、大肠菌群、砷、重金属等
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餐饮具、接触直接入口食品环节
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大肠菌群定性、烷基苯磺酸钠
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榨汁机
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菌落总数、大肠菌群
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二、餐饮业实验室方案
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序号
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产品名称
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检测项目
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1
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食品**检测仪
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检测甲醛、二氧化硫、亚硝酸盐、吊白块、蛋白质、硝酸盐、重金属、硼砂、双氧水等
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2
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重金属检测仪
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汞、砷、铬、铅、镉等定量检测
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3
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电导率仪
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饮用水电导率
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4
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饮用水检测仪
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饮用水卫生指标常规项目
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5
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肉类水分检测仪
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肉类水分
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6
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瘦肉精检测仪
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生鲜肉瘦肉精
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7
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微生物采样检测箱
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致病菌检测的样品的采集和日常监测
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8
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ATP荧光检测仪
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菌落总数、大肠杆菌的快速测定
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9
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食用油品质检测仪
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检测油的极性组份、酸价、过氧化值
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10
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餐饮具卫生现场检测箱
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检测餐饮具表面洁净度、大肠杆菌等
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荧光检测仪
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食品中荧光物质
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12
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培养箱
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微生物培养检测
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冰箱
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快检药剂冷藏保存
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分析天平
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样品称重
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粉碎机
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样品粉碎
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16
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离心机
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样品固液分离
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17
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超声振荡仪
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样品提取
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18
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水浴锅
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样品加热
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19
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实验室必备基础实验器皿
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烧杯、量筒、容量瓶、试剂瓶、移液管、洗瓶、分液漏斗等
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