制糖是指从甘蔗或甜菜等含糖植物中提取蔗糖的生产过程。产品有白砂糖、赤砂糖、绵白糖、方糖和冰糖等，统称食糖。甘蔗的茎秆和甜菜的块根都含有12%～18%的蔗糖，它和一些可溶性非糖（包括含氮和无氮有机物以及矿物质等）混存于薄壁组织的细胞液中，即糖汁。制糖过程就是利用渗浸或压榨提出糖汁，然后除去非糖成分，再经蒸发、浓缩和煮糖结晶，*后用离心分蜜机分去母液而得白砂糖成品，含有不能结晶的部分蔗糖和大部分非糖的母液即废糖蜜。
制糖过程中以及成品均需要检测多项指标用以对糖品品质的控制。上海仪电科学仪器股份有限公司采用电导率仪法检测糖品的电导灰分，操作方法简便，相比灼烧法，可有效减小测量误差。采用电位滴定法检测糖品的酸度、氯化物含量、还原糖分和水分；采用pH计法测定糖品的pH值。
糖业检测中可用电化学仪器检测的部分指标及案例
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样品
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测试方法
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参考值
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使用设备
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水分测定
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卡尔.费休法
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水分含量10~2%
水分含量10~2%
水分含量小于0.3%
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水份滴定仪
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电导灰分
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电导率反映离子化水溶性盐类的浓度
本方法所用糖液的浓度为31.3g/100ml
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0.02~0.13%
电导率约100us/cm
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SCON7820
SCON8820
SCON9820
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PH
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糖液的浓度为30g/100ml
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5.0~6.7
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SPH7800
SPH8800
SPH9800
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酸度
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酸度(中和5g样品消耗氢氧化钠0.02mol/l) /ml
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小于0.5
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自动滴定仪
ZDJ-5
ZDJ-4B
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还原糖分的测定
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电位滴定法
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还原糖分(%)
0.03~0.15
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自动滴定仪
ZDJ-5
ZDJ-4B
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氯化物/%
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电位滴定法参照GTB/T 20880—2007中6.4
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小于0.01
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自动滴定仪
ZDJ-5
ZDJ-4B
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